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让我们再看几个例子:

1951年意大利那不勒斯明尼苏达大学的营养学家安塞尔·基斯(Ancel  Keys)前往那不勒斯,研究那不勒斯人的饮食和健康问题。正是这位营养学家成功地说服我们去相信,我们摄入的脂肪和血液中的胆固醇引发了心脏病的危机。“那不勒斯人大致的营养状况没有问题,”他后来写道,“那不勒斯人一般每周吃一到两次瘦肉,几乎没人知道黄油,除了咖啡奶精和婴儿奶粉,没人喝牛奶。上班族的早餐通常是半条塞满烤生菜或菠菜的长面包。他们每天都吃意大利面,平常也佐以一些不加酱汁的面包,25%的卡路里来自于食用橄榄油和葡萄酒。没有证据表明那不勒斯人营养不良,但劳动阶级中的女性的确很胖。”基斯没有说的是,那时候绝大多数那不勒斯人都极为贫困。二战给那不勒斯人带来的创伤是如此严重,以至于在战争后期,这样的悲惨景象随处可见:许多家庭主妇为了养家糊口而沦为盟军士兵的泄欲工具。一次战后议会调查就把意大利南部描绘成一个本质上的第三世界国家。市场能供应的肉很少,导致消费的肉也少,营养失调相当普遍。直到20世纪50年代后期,基斯访问很久以后,战后重建工作才显现出长足的进步。


另一个值得注意的事实是,基斯对那不勒斯饮食的描述,与最近风靡一时的地中海饮食减肥法十分相近,甚至连丰富的橄榄油和葡萄酒也一样。迈克尔·波伦(Michael  Pollan)在《保卫食物》中推荐的老奶奶减肥法也极为类似:“吃得不多,并且以植物类为主。”这些人肯定吃得不多。一项1951年的调查把意大利和希腊归为欧洲人均食物最少的国家——每日人均摄入2 400卡路里,而那时美国的人均摄入达到3 800卡路里。但是,“劳动阶级女性的确很胖”。为了谋生,不得不辛勤工作的女性发胖了,而不是那些富有的女性。

1954年皮马(第二次)美国印第安事务局的研究人员测量了皮马儿童的体重和身高,并报告称:超过一半的儿童,无论男女,在11岁前就发胖了。而吉拉河保护区的生活条件则被描述为“普遍贫困”。

1959年南卡罗来纳州查尔斯顿美国黑人中,18%的男性和30%的女性为肥胖人群。家庭人员每周的现金收入从9美元到53美元不等,相当于今天的每周65美元到390美元。

1960年南非德班祖鲁人中,40%的成年女性肥胖。40岁左右的女性,平均体重为约79千克。通常,女性要比男性重约9千克,且矮约10厘米,但这并不意味着她们吃得更好。研究人员同时指出,过度肥胖通常伴有诸多营养失调的征兆。

1961年南太平洋瑙鲁一位当地医生坦率地描述了那里的情况:“按照欧洲标准,这里的每个人过了青春期后体重都严重超标。”

1961-1963年西印度群岛特立尼达一组美国营养学家的报告称,岛上居民的营养失调问题很严重,肥胖问题也一样严重。25岁以上的女性中有三分之一的人肥胖。这些女性的平均每日摄

取热量估计低于2 000卡路里,比那时联合国粮农组织推荐的健康饮食所需热量最低值还少。

1963年智利肥胖被描述为智利成年人的主要营养问题。22%的军人及32%的白领肥胖,在工厂的工人中,35%的男性和39%的女性肥胖。这些工人的情况最为关键,因为他们的工作大多需要繁重的体力劳动。

1964-1965年南非约翰内斯堡

南非医学研究所的研究人员针对60岁以上的班图城镇退休人口展开了调

研。“最贫穷的班图老年人”这个描述意味着他们是极端贫穷人群中的最贫穷人

口。这个群体中的女性平均体重约为75千克,其中30%体重严重超标。据

称,“贫穷的白人女性”的平均体重也是75千克。

1965年南卡罗来纳州奎拉保护区内29%的切罗基族成年人肥胖。

1969年加纳在阿克拉省,前往医疗门诊所就医的人中有25%的女性及7%的男性肥胖。40多岁的女性肥胖比例达50%。加纳医学院的一位副教授写道:“有理由认定,30岁到60岁的女性普遍严重肥胖。”此外,“在西非的沿海城镇中,肥胖的女商贩极其寻常。”

1970年尼日利亚拉各斯5%的男性和30%的女性肥胖。在55岁到65岁的女性中,有40%非常胖。

1971年 南太平洋拉罗通加40%的成年女性肥胖,其中25%极其肥胖。

1974年牙买加金斯顿罗尔夫·理查兹(Rolf Richards)在英国受训成为了一位医生,之后他在西印度大学经营着一家糖尿病诊所。他的报告称,在金斯顿,10%的成年男性以及三分之二的女性肥胖。

1974年智利(第二次)一位来自圣地亚哥天主教大学营养学家的报告称,根据对3 300名工厂工人(绝大多数从事重体力劳动)的调查,“仅有”11%的男性和9%的女性属于“严重营养不良”,“仅有”14%的男性和15%的女性属于“严重超重”。45岁以上的人群中,近40%的男性和50%的女性肥胖。他还提到了智利从20世纪60年代起的调查研究,注明“农场工人中(肥胖)发生率最低,办公室职员最胖,但贫民区的居民一般也很胖”。

1978年俄克拉荷马州当时著名的糖尿病流行病学家凯里·维斯特(Kelly West)的报告称,当地的美国土著部落“男人很胖,女人更胖”。

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