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  • 每天吃米饭营养够吗大米的营养价值

在日常生活中,很多中老年人因为烹饪方法不当,或贪图方便而忽视某个细节,让食物中的营养白白流失,使一日三餐的营养价值大大缩水。营养一缩水,寿命就打折。其实,中老年人要吃好一日三餐,必须选择科学的烹饪方法。
煮出真功夫—米饭最有营养的煮法
    米饭是中老年人的主食之一,它为中老年人提供了日常膳食的大部分营养。那么。怎样煮米饭更有营养呢?
  一、破坏营养的煮饭因素—用水不当
    很多中老年人煮米饭时都是将米放人冷水中,先用旺火煮开,再用温火煮烂,这样做是不科学的。大米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀,使糊粉层营养物质大部分溶于水中。随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素s、维生素c及钙、磷等矿物质会部分逸出。随着煮饭时间的延长.水温的升高和水分的蒸发,这些营养物质在慢慢变成碱性的水中遇热被破坏掉,导致米饭中一部分营养流失。
  二、好吃又营养的煮饭方法一-水煮沸后再放米
    做米饭最营养的方法是将水煮沸后再放米,留住米里“娇贵”的维生素a.和其他多种营养。这样一来,米本身一边吸收水分,一边被加热,蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中,使饭有赫性。而且在水煮沸的过程中,部分凝聚的蛋白质可保护维生素s避免其大量溶于水。加米后锅里再次沸腾就改为小火,蒸汽减少,这样做使维生素的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%,而且煮出的米饭口感更好。偏兰洗打破米饭的单一模式
    白米饭口味单调,中老年人不妨在里面加点其他食物,制作出风味特别的米饭。
    中老年人可以在大米中加人几枚切碎的山植。这样做出来的米饭口味既清香,又能防止营养素被破坏。
    煮米饭时加点醋可使米饭易于存放和防馒。且饭香更浓;如果米饭中加人豌豆、胡萝卜和玉米粒,则色彩艳丽、增强人的食欲,还能提供维生素和抗氧化成分。
    中老年人最好用高压锅煮米饭。因为,高压锅的水分和蒸汽可以均匀浸透到米的内部,使米的营养物质很快被分解,有利于中老年人吸收米饭中的营养。
    食物中的某些营养非常‘.娇贵,,,在特殊的环境下很容易被破坏掉。如果中老年朋友们在烹饪时稍不注意,就会让食物中的一部分营养流失掉,造成浪费。营养专家根据食物的特性和长寿老人的生活经验。总结了以下几条淘米洗菜的技巧。
  一、长寿老人的“淘米经”
    实验表明:大米经过淘洗,维生素B,的损失率可达40%一60%,维生素Bz和烟酸的损失可达23%一25。淘米的次数越多,水温越高,浸泡时间越长,大米中的营养素损失得越多。
    淘米时不要用流水冲洗,不能用热水烫。更不能用力搓。
    中老年人在淘米时,要根据米的清洁程度适当淘洗。现在市场上销售的大米都很干净,轻轻淘洗一两次即可。而那些标明免淘米的品种就更不需要多次淘洗了。
大米与豆类、薯类混搭
    为了让米饭的营养价值更全面,以利于中老年人吸收其中的营养,可以将大米与豆类、薯类等食物混搭着吃。以下是大米与其他食物的几种搭配方法。
  一、大米与绿豆混搭
    在大米中掺杂绿豆,做成绿豆米饭,是夏天解暑清凉的佳品。绿豆具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用,可以预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不利等症。
    在大米中加人甘薯,做成米饭,是中老年人很好的养生佳品。甘薯中含有较多淀粉和纤维素,中老年人食用以后,能在肠内大量吸收水分,增加粪便体积,不仅能预防便秘,减少肠癌的发生,还有助于防止血液中胆固醇的形成.可以预防冠心病。
  三、大米与芋头棍搭
    在大米中放人芋头煮成米饭,很适合中老年人食用。芋头质地细软易消化,而且具有通便作用,所以,患有便秘的中老年人适宜食用。但是,因为芋头含淀粉较多,中老年人吃多了容易引发胀气.所以,不要多吃。
  四、大米与惹米混搭
    在大米中掺人惹米,煮成米饭,适合脾胃虚弱、食欲不振、慢性腹泻的人食用。意米中蛋白质含量高达17.6%一18.7%,其所含的淀粉易溶于水,很容易被人体吸收。
  五、大米与大枣混搭
    在大米中掺人大枣。做成米饭,不仅可以养血补虚,而且有防癌、抗癌的作用。大枣中含65.9%的糖分,而且其维生素C的含量也很丰富,而维生素C是人体阻止癌细胞生长的第一道防线。因此,经常服用大米大枣饭对中老年人的健康有益。
  六、大米与燕麦混搭
    在大米中加人燕麦,将其煮成米饭,也很适合中老年人食用。燕麦具有降胆固醇、调节甘油三酷和降低血液赫度的作用;同时,燕麦富含粗纤维和不饱和脂肪酸,这些营养物质可以防治心脑血管疾病。对糖尿病、肥胖、便秘有一定的治疗功效

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