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  • 做饭时家庭主妇必知的十种错误菜谱搭配

在日常饮食中,在丰富营养的同时,也要注意食物与食物之间的特性,否则,搭配不当,不仅不会补充营养,反而会引发身体不适。以下是中老年人极容易忽视的几种错误食物搭配.中老年人在日常饮食中应多加注意。
牛奶和豆浆同煮
    豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子,能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种胰蛋白酶抑制因子需要在100℃的环境中,经数分钟才能被破坏。如果豆浆未经充分煮沸,食后易引起中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸,则会破坏牛奶中的蛋白质和维生素,降低牛奶的营养价值。由于牛奶和豆浆达到可食程度所需的温度难以协调,所以,牛奶不宜和豆浆一起煮。
萝卜和水果同食
    虽然萝卜具有较高的营养价值和药用价值,水果也含大量维生素,但两者不能同时食用。因为,萝卜进人人体后,会在体内产生一种叫硫化氰盐的物质,并很快代谢成硫氰酸;而柑橘、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质,该物质在人体肠道内能被细菌分解可抑制甲状腺的物质,久而久之,可能诱发和导致甲状腺肿大。所以,萝卜与水果不宜同食。
柿子和甘薯同食
    甘薯含有大量的糖分,吃到胃里后,容易产生胃酸。柿子含有棘酸、果胶,与甘薯同食时在胃里发生反应,凝固成块,可引发胃石症,以及胃炎、胃溃疡.严重者会造成胃出血,危及生命。
豆浆和红糖同食
    红糖内含草酸和苹果酸,豆浆中所含的丰富蛋白质会在酸的作用下形成变性沉淀物,这不仅降低营养价值,还会减少人体对铁、铜等微量元素的吸收,所以,喝豆浆只宜放白糖,不可放红糖。
虾蟹类和水果同食
    海鲜中的虾、蟹等往往被海水污染,其中聚集了一些五价砷。本来海鲜体内的五价砷毒性较小,单吃不会发生不良反应。但五价砷如果被维生素C之类的还原剂还原成三价砷,就变成了砒霜(三氧化二砷)了。其毒性急剧上升,提高了人们中毒危险。其次,海鲜含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质.如果把它们与含有揉酸的水果(如葡萄、石榴、山植、柿子等)同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与辑酸结合成一种新的不易消化吸收的物质。这种物质刺激肠胃,便会引起人体不适,轻者出现呕吐、头晕、恶心、腹痛、腹泻等症状,重者导致胃肠出血。所以,吃了海鲜之后.不宜马上吃水果或者维生素C药片。
牛肉和板栗同食
    板栗中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,进而削弱板栗的营养价值。而且牛肉与板栗都不易消化,共同炖或炒都不太好。在我国古籍《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。甚至,部分人同食过多还会引起呕吐的症状。所以,即使板栗和牛肉都有丰富的营养,食用时一定要控制好量。
果汁和牛奶同饮
    牛奶中加人橙汁、柠檬汁、还是苹果汁都会发生沉淀。有人认为只是相克的表现,会影响牛奶的吸收。研究发现,牛奶中的蛋白质碰到果汁中的果酸、柠檬酸、酒石酸和维生素C等酸性物质,都可以使蛋白质的结构发生了变化,凝结成块。这种现象并不是蛋白质发生了变质,而是变性,而影响人体对它的消化吸收。
豆类和猪肉同食
    豆类中植酸含量高,植酸与蛋白质和矿物质元素形成复合物.影响蛋白质与矿物质的利用。多酚是豆类的抗营养素之一,它不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白质的消化吸收。
竹笋和糖同食
    竹笋性寒,而糖性温,二者相互抵触。竹笋蛋白质中含有1s种氮基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热时,很容易形成赖氨酸搪基,这种物质对人体不利。另外,竹笋含草酸多。患有尿道结石、肾结石、胆结石的中老年人不宜多食。竹笋含粗纤维高.脾虚腹泻、消化不良的中老年人最好慎食或忌食。
酒类和咖啡同饮
    酒中含有乙醇,乙醇具有兴奋作用,而咖啡所含的咖啡因亦具有较强的兴奋作用,两者同饮,对人产生的刺激比较强烈,会加重人的烦躁情绪。
    大自然中的食物各自都有自己的营养价值,只有合理搭配,人体才能充分消化吸收其中的营养。对中老年人而言,最重要的是了解自己的体质和营养状况,针对不足来补充营养,针对体质来调整饮食。

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