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  • 苦瓜炒肉做法怎么去苦味不能吃苦瓜

—苦瓜
    苦瓜有降压、降脂的功效,是中老年人降脂减肥的天然药物。苦瓜具有
特殊的苦味,在夏天食用具有很好的保健功效,因此,受到中老年人的喜爱。
营养价值
    苦瓜的营养十分丰富,蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量在瓜类蔬菜中是佼佼者,特别是维生素C,其含量大得惊人,每100克苦瓜中含有84毫克维生素C,仅次于辣椒,是含维生素C较高的一种蔬菜。苦瓜还含有苦瓜昔、苦味素、生物碱类物质奎宁等物质。
营养与健康
苦瓜中的维生素C是优秀的抗氧化剂,能提高人体的免疫功能。
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    苦瓜中的蛋白酶能够有效阻止癌细胞的生长和扩散,具有显著的抗癌作用。
    苦瓜被誉为“植物胰岛素”。因为苦瓜中的苦瓜昔和类似胰岛素的物质能促进糖分解,使过剩的糖分转化为热量,从而维持休内的脂肪平衡,是中老年糖尿病患者理想的食疗蔬菜。
    苦瓜中的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效,对胃病、有辅助治疗作用。肠炎痢疾、眼睛红肿疼痛等都
    苦瓜中的金鸡纳霜能抑制过度兴奋的体温中枢,可以起到消暑解热、消除疲劳的作用.因此。夏季中老年人特别适合吃苦瓜。辉翻科学食用说明书
    1.选购小妙招
    中老年人在选购苦瓜时一般以外表光滑,表面瘤粒较大,结实而不松软为佳。苦瓜又有白色和青色之分,青色较苦.适合凉拌或做生菜沙拉;白色苦味较淡,适合清炒或者煮汤。
    另外,中老年人在挑选苦瓜时.要观察苦瓜上一粒一粒的果瘤.颗粒越大越饱满.表示瓜肉越厚;颗粒越小,瓜肉则越薄。另外,品质好的苦瓜一般洁白漂亮,如果苦瓜发黄,就代表已经过熟.果肉柔软不够脆.吃起来口感不好。
    2营养烹饪法
    有些中老年人不喜欢苦瓜苦味太浓,可先将切好的瓜片或瓜丝放人开水锅中掉一下,或放在无油的热锅中干蝙片刻,或用盐腌一下,这三种方法都可减少苦瓜的苦味。
    在烹饪苦瓜时,生一点儿才好吃,一般七分熟、颜色碧绿者最好,而且这样做其营养损失也会少一些。如果苦瓜炯得太久,不但没有清脆的感觉,味道也相对较苦,而且营养也难以保全.因为,维生素C很容易被高温破坏掉。
3宜忌人群
苦瓜生食性寒.所以.脾虚胃寒的中老年人不宜多吃苦瓜。

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