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  • 中老年人应该怎样吃肉类才能控制脂肪饱和度

脂类是人体必需营养素之一。它是人体能量的主要来源。生活中。很多中老年人一谈到脂肪就恨不得“欲除之而后快”.更有一些中老年人甚至到了不吃肉、不吃油的地步,其实这都是因为误解月旨类而产生的错误观念。
    1脂类的“真面目”
    生活中最常见的油和脂肪都属于脂类。说的专业一点,脂类就是油、脂肪、类脂的总称。
    脂肪的主要成分是甘油和脂肪酸。脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。有些脂肪酸必须通过饮食来补充。脂肪有固有的香味,可以增进食欲,所以中老年人的饭食中应该有适量的脂肪。
    说形象一点。类脂就是和脂肪类似的物质,人们经常提到的胆固醇就属于类脂。类脂是构成人1本组织细胞的重要成分。
    2吃脂类有哪些好处
    (1)提供热能
    脂类的营养作用主要是供给热能。脂肪是产热最高的热源物质,每克脂肪在体内氧化平均可产生9千卡的热量。
    (2)保护脏器与保温
    脂类还构成身体组织,磷脂、胆固醇等类脂是构成细胞的重要成分;内脏器官的脂肪作为填充铺垫,有保护和固定脏器的作用;皮下脂肪有保温作用。
    (3)促进胆汁分泌
    脂肪是膳食中脂溶性维生素的溶剂;脂肪可以促进胆汁分泌,胆汁中的胆酸盐有助于脂溶性维生素的吸收利用。
      (4)预防动脉粥样硬化
    脂类中的磷脂是人体不可或缺的物质。磷脂能调整脂肪、蛋白质和碳水化合物的新陈代谢,可以预防动脉粥样硬化、肥胖和其他疾病。另外,磷脂具有保护心脏的作用,还可以去除肝细胞中的多余脂肪,能预防脂肪肝。
    (5)增进食欲,延缓饥饿
    在做饭时,在菜肴中加人适量的油和肉,可增加食物香味与人的饱腹感。例如:过油的饭菜色香味美,能增进食欲,富含脂肪的食物在胃内停留时间长,能起到延缓饥饿的作用。
    3中老年人该怎么吃脂肪
    在日常膳食中,富含脂肪的食物有哪些呢?中老年人该怎么吃脂肪呢?
    (1)中老年人应少吃猪肉
    我国居民传统饮食习惯多以吃猪肉为主,但猪肉含动物脂肪较高,猪肉含脂肪量在30%一90,仅猪腿肉和瘦猪肉脂肪含量在10%左右。牛羊肉含脂肪量比猪肉低很多,如牛肉脂肪含量仅为2%一5%,羊肉多数为2%一4%。一般动物内脏除大肠外含脂肪量都较低,但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低,多数在10%以下。所以,中老年人应减少猪肉的食用量,适当增加牛肉、羊肉、禽肉等的食用比例。
      (2)中老年人可适量吃一些坚果
    坚果中的脂肪组成多以亚油酸为主,是多不饱和脂肪酸的重要来源。坚果中含磷脂较丰富,适当食用可改善中老年人的记忆力,可有效预防阿尔茨海默病(俗称老年性痴呆)。适量吃些坚果对中老年人的健康有好处。
    但是,坚果含脂肪较高,如花生、核桃、瓜子、棒子、葵花子等,最高可达50%以上。因此,中老年人吃坚果时一定要适可而止.不能多吃。
      (3)中老年人宜选择蛋类食物
    蛋类以蛋黄含脂肪量较高,约为30%,但全蛋仅为10%左右,其组成以单不饱和脂肪酸为多,而且含丰富的磷脂与胆碱,可促进胆固醇的代谢,能有效改善中老年人的记忆力。所以.中老年人可以适量吃些蛋类食物。

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